Чай по-киевски

[bogdan_63]

Оригинал взят у natalyinkiev в Чай по-киевски

Сейчас чаем уже никого не удивишь. И все чайные традиции сводятся к десяти минутным передышкам в рабочее время. Но в 18 веке китайская диковинка внесла новое веяние в досуг жителей Киева. А так как за фунт чая можно было купить сапоги и кожух, он был доступен лишь высшему обществу. В течение чайных посиделок выпивалось 20 – 30 чашек чая (мне после 6 чашки сегодня стало немного не по себе




И хоть появление чая вызвало большое недоверие и даже агрессию со стороны православия Лаврские монахи были, наверное, самые большие любители чаепития. И воздерживались от него только в страстную пятницу.
Знаменитые чайные церемонии с самоваром, баранками и вареньем начались в Киеве лишь в конце 18 века, после того как изобрели самовар. Изначально же чай заваривали в больших мисках и черпали из нее кружками

Сухое киевское варенье, стало визитной карточкой Киева и любимым лакомством к чаю. Готовилось оно из долек фруктов, проваренных в сиропе, высушенных и присыпанных сахаром. Екатерина ІІ даже издала специальный указ о доставке их ко двору: «По полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин (нектаринов), слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна (кизила) — вот перечень варенья, которое следовало изготовить в Киеве и привезти в Санкт-Петербург». В 1834 году Н. С. Балабуха, открыл первый «цеха варенья» и магазинчик при нем, на углу улиц Александровской и Андреевской.
В 19 веке чай входит почти в каждый дом киевлянина. Выпускаются брошюрки, в которых описывалось, как правильно заваривать чай, процесс чаепития, даже о чем можно и нельзя разговаривать за чаем. Каждая хорошая хозяйка должна предлагать гостям выпить чаю, и уметь вести чайные беседы

Первый чайный трактир открылся на Подоле. Умельцы заваривали так чай «Чтоб через него Киева не было видно». Позже комитет по борьбе с пьянством начал открывать «народные чайные» всего по Киеву было открыто около 14 чайных, которые располагались в близи базаров.
Не прошел чай и мимо знаменитых киевских мошенников. Скупая за гроши у прислуг богатых домов спитной чай, высушивали его и продавали вдвое дешевле. Особые ж умельцы вывели новый вид чая, с косточками, крошками и пуговицами, собирая его в мусорках трактира