Обнаружен новый источник витамина К
Jun. 22nd, 2017 04:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bogdan_63Исследования, проведенные учеными из Университета Тафтса (Tufts University), проливают новый свет на витамин и его значительное присутствие в некоторых молочных продуктах. Ученые оценили активность двух натуральных форм витамина К в молочных продуктах различной жирности.
Существуют два семейства витаминов группы K: филлохиноны - витамины K1, встречающиеся в растениях, и менахиноны - витамины K2, имеющиеся у животных и бактерий. О количестве последних в молочных продуктах до сих пор было мало что известно.
«Молочные продукты содержат небольшое количество К1, и поэтому молочные продукты обычно не считаются богатым источником этого питательного вещества, - говорит Сюэянь Фу (Xueyan Fu), первый автор исследования. - Что касается форм К2, то мы обнаружили, что он в больших количествах присутствует в молочных продуктах».
Рекомендации по нормам потребления витамина K учитывают лишь его форму К1. Mежду тем, K2 по своей структуре отличается от К1 тем, что они представляют собой соединения с различным количеством изопреноидных единиц в боковой цепи, обозначенные как MK4-MK13. Какие формы Присутствие той или иной формы МК зависит от того, какие бактерии находятся в молочных продуктах.
Чтобы определить наличие обеих форм витамина К, исследователи собрали образцы молочных продуктов, предоставленных Лабораторией данных по питательным веществам (USDA Nutrient Data Laboratory) и торговыми точками в Бостоне. Все продукты были разделены по их видам и содержанию жира.
Результаты показали, что все полножирные молочные продукты содержали значительное количество МК, прежде всего в формах MK9, MK10 и MK11. В совокупности эти три формы МК составляли приблизительно 90 % общего количества витамина K, присутствующего в тестируемых пищевых продуктах.
В сырах общее содержание витамина К варьировалось в зависимости от их типа: наиболее высокая концентрация была в мягких сырах, которая соответственно снижалась в голубых сырах, средней мягкости и минимальна была в твердых.
Содержание витамина К в молоке нормальной жирности было выше, чем в обезжиренном. При этом форма К1 присутствовала только в сыром продукте. Аналогичная ситуация была с йогуртом. Примечательно, что в обезжиренном продукте не было обнаружено ни К1, ни К2.
Витамин К регулирует механизм свертывания крови, что оберегает человека от внутренних и внешних кровотечений при повреждениях. Принято считать, что больше всего его содержится в листовой зелени - шпинате, белокочанной капусте и в брокколи.
«По разным данным, от 10 до 20% витамина К, в частности его формы К1, поступают из молочных продуктов. Кроме того, мы предполагаем, что именно форма витамина К2 имеет больше преимуществ для здорового сердца по сравнению с потреблением К1», - говорит соавтор исследования Сара Бут (Sarah Booth).
Ученые подчеркивают, что необходимы дальнейшие исследования для изучения роли микробов, используемых в производстве молочных продуктов, и их влияния на содержание К2. А также чтобы определить относительную биологическую доступность всех форм K2, учитывая их обилие в рационе США.
http://www.univadis.ru/medical-news/183/Obnaruzhen-novyj-istochnik-vitamina-K
Существуют два семейства витаминов группы K: филлохиноны - витамины K1, встречающиеся в растениях, и менахиноны - витамины K2, имеющиеся у животных и бактерий. О количестве последних в молочных продуктах до сих пор было мало что известно.
«Молочные продукты содержат небольшое количество К1, и поэтому молочные продукты обычно не считаются богатым источником этого питательного вещества, - говорит Сюэянь Фу (Xueyan Fu), первый автор исследования. - Что касается форм К2, то мы обнаружили, что он в больших количествах присутствует в молочных продуктах».
Рекомендации по нормам потребления витамина K учитывают лишь его форму К1. Mежду тем, K2 по своей структуре отличается от К1 тем, что они представляют собой соединения с различным количеством изопреноидных единиц в боковой цепи, обозначенные как MK4-MK13. Какие формы Присутствие той или иной формы МК зависит от того, какие бактерии находятся в молочных продуктах.
Чтобы определить наличие обеих форм витамина К, исследователи собрали образцы молочных продуктов, предоставленных Лабораторией данных по питательным веществам (USDA Nutrient Data Laboratory) и торговыми точками в Бостоне. Все продукты были разделены по их видам и содержанию жира.
Результаты показали, что все полножирные молочные продукты содержали значительное количество МК, прежде всего в формах MK9, MK10 и MK11. В совокупности эти три формы МК составляли приблизительно 90 % общего количества витамина K, присутствующего в тестируемых пищевых продуктах.
В сырах общее содержание витамина К варьировалось в зависимости от их типа: наиболее высокая концентрация была в мягких сырах, которая соответственно снижалась в голубых сырах, средней мягкости и минимальна была в твердых.
Содержание витамина К в молоке нормальной жирности было выше, чем в обезжиренном. При этом форма К1 присутствовала только в сыром продукте. Аналогичная ситуация была с йогуртом. Примечательно, что в обезжиренном продукте не было обнаружено ни К1, ни К2.
Витамин К регулирует механизм свертывания крови, что оберегает человека от внутренних и внешних кровотечений при повреждениях. Принято считать, что больше всего его содержится в листовой зелени - шпинате, белокочанной капусте и в брокколи.
«По разным данным, от 10 до 20% витамина К, в частности его формы К1, поступают из молочных продуктов. Кроме того, мы предполагаем, что именно форма витамина К2 имеет больше преимуществ для здорового сердца по сравнению с потреблением К1», - говорит соавтор исследования Сара Бут (Sarah Booth).
Ученые подчеркивают, что необходимы дальнейшие исследования для изучения роли микробов, используемых в производстве молочных продуктов, и их влияния на содержание К2. А также чтобы определить относительную биологическую доступность всех форм K2, учитывая их обилие в рационе США.
http://www.univadis.ru/medical-news/183/Obnaruzhen-novyj-istochnik-vitamina-K
